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Au
50e Salon des Métiers d'Art 2005 Du 11 au 21 décembre |
| RECETTES POULET
EN COCOTTE Saler beaucoup, c’est le secret du bon poulet. Saupoudrer de paprika partout. Saupoudrer un peu de cannelle au goût Ajouter un soupçon de clou de girofle.
Cuisson : Ne pas préchauffer le four, mettre la cocotte au four à 275 degré Farenheit, cuire environ 3 heures. Vous aurez un poulet baignant dans son jus plus ou moins gras (ça dépend de la quantité de peau que vous y laissez sur le dos). Si vous aimez le poulet sec, alors vous enlevez toute la peau.
Suggestions : Préparez votre poulet en cocotte et mettez-le au four que vous aurez programmé pour que la cuisson débute vers les 3 heure de l’après-midi. Lorsque vous reviendrez du travail, la maison sera remplie d’un bon fumet. Vous n’aurez plus qu’à vous préparer une petite salade d’accompagnement. Il arrive que le bout des os du poulet soient tellement bien cuits que l’on puisse les déguster. (Avis aux amateurs)
Proportions : ½ porc ½ bœuf 1 portion de patate pour 1 portion de viande (1 portion porc/bœuf pour 1 portion de patate) n.b. : On peut substituer les viandes par des viandes sauvages comme : Le chevreuil, l’orignal, l’ours, la perdrix, le lièvre Recette de la viande : Préparer la veille du jour de la cuisson pour que ça marine jusqu’au lendemain matin. ½ portion de porc et ½ portion de bœuf coupés en tout petits cubes 4 gousses d’ail 2 oignons hachés Récipient et pâte : Le matin de la cuisson, dans un grand récipient, de préférence une grosse cocotte en argile, encoller une pâte à tarte sur le fond et les parois
Disposition des ingrédients :
En alternance disperser à partir du fond les rangs de viandes et les rangs de patate taillées en tout petits cubes (plus petits qu’un dé) jusqu’à mi-hauteur de notre cocotte de cuisson, à ce moment, remplir d’eau jusqu’à égalité en ajoutant sel et poivre plus ½ c.à s. de bouillon de bœuf ½ c.à.s de sauce à roast beef Recommencer l’alternance jusqu’à 2.5 cm du haut de votre cocotte de cuisson, rajouter de l’eau jusqu’à égalité avec sel et poivre. Pendant ces alternances ajouter de l’ail et de l’oignon haché. Couvrir de pâte et joindre les parois et le dessus, ménager un trou au centre de la cocotte afin de permettre de rajouter de l’eau aux différentes étapes de la cuisson.
Cuisson : Dès 8 :00 le lendemain matin après avoir préparé de pâte votre plat de cuisson et disposé les ingrédients, cuire pendant (1) heure à 400oF sans couvercle.
Une
heure plus tard mettre le couvercle diminuer le degré de cuisson
à 250oF 275oF et cuire ainsi jusqu’à 6 heures du
soir en vérifiant au 2 heures le niveau de l’eau qui devrait
être maintenu à près de 1.5 cm sous la croûte
du dessus sous le couvercle de la cocotte. C’est ce qui constituera
le jus d’amour de ce plat qui a un goût unique au monde. Première préparation : La pâte à tarte des îles 960
ml (4 tasses) de farine Mélanger
les matières sèches. Ajouter la graisse et le lait.Bien
délayer. Deuxième préparation : Le pot-en-pot 240
ml (1 tasse) d'eau Verser
dans un chaudron, l'eau, les pommes de terre,le homard, les crevettes,les
pétoncles, le céleri, l'oignon, les échalotes,
les carottes et les condiments. Bouillir le tout pendant 10 minutes. Bon appétit
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